-Lavate e mondate i talli e i fiori di zucca.
-Stufateli in padella con 2 cucchiai di olio e lo spicchio di aglio e – se necessario – con un po’ di acqua, facendo attenzione a spegnere quando sono ancora verdi e quasi “croccanti”.
-Salate leggermente, sminuzzateli e teneteli da parte. Nel frattempo avviate la procedura per il risotto con l’olio e la cipollina fresca.
-Una volta rosolata la cipolla aggiungete il riso e fatelo tostare, bagnate con il brodo vegetale ad ebollizione, continuando così fino a metà cottura. ----------Aggiungete i talli e lasciate insaporire insieme a qualche foglia di basilico fresco, portando al termine la cottura del riso. Togliete dal fuoco e mantecate con il parmigiano grattugiato e il caciocavallo di bufala tagliato a dadini piccolissimi.